预制菜，又一个万亿级的热门赛道！ -威尼斯87978797

《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6～7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。并且在这一热门赛道上，相关企业已经超过6.9万家。

预制菜，是指以粮食、蔬果、畜禽、水产等为主要原料，配以各种辅料及调味料，经中央厨房预加工（如分切、清洗、消毒杀菌、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。

预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，它与外卖或者成品菜的主要区别，是其在中央厨房经过制作完毕，采取冷冻或者真空包装保存后，以“半成品”的状态卖给餐馆或者消费者，只需通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

这种不需要洗菜不需要择菜的菜品，越来越受消费者喜欢，尤其受年轻人的青睐。预制菜正在兴起，并进入发展快车道。

具体可以分为以下类别：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

为什么这届年轻人，连吃饭都开始走向标准化？

当下年轻人不想做饭的两大主要原因是没有时间和前期的食材准备复杂（买菜、摘菜、洗菜、切菜、炒菜……），最终往往是“做饭一小时，吃饭十分钟”。而外卖往往存在安全隐患，外出就餐成本又太高，难以作为经常性饮食替代方案。预制菜的出现，恰逢其时，解决了年轻人的难题。

因为简单方便，既能平衡烹饪效率又能保证饭菜品质，越来越受消费者喜欢，尤其是更受年轻人们的青睐。根据盒马鲜生的数据显示，95后购买半成品菜的比例达到了65后的两倍。不到10分钟就能做出一桌菜，这并非开玩笑，在预制菜的一片红火下，烹饪方式彻底被颠覆了。

疫情让餐饮行业受到了很大冲击，连锁餐饮在加大对成本的控制，以往很多不标准损耗的部分会被重视起来，不少知名餐厅都在经营压力之下倾力打造自己的预制菜，在b端解决餐饮门店高租金和人力成本的痛点，而在c端亦符合懒人经济、单身经济的消费便捷化需求。

无论是对于有降本提效诉求的餐饮企业，还是年轻消费群体，预制菜都有着十足魅力。销量也呈现着快速增长趋势。 

2021年疫情笼罩下的春节，让年轻一代开启了就地过年模式，也让预制菜成了最佳选择。据悉，春节期间，天猫的年货预制菜销量同比增长了16倍。其中，又以小包装预制菜最受欢迎。京东数据显示，1—2人小包装预制菜的成交额同比增长了3.5倍。

预制菜最早起源于美国，20世纪60年代快速实现商业化经营，70年代日本紧随其后。我国的预制菜产业正处于发展初期阶段，存在供应链不健全、行业标准不统一等问题。

把中国传统的大菜、有难度的功夫菜做到标准化，就要将净菜产品做到标准化、规模化。

天烨作为净菜加工领域的开创者，引领者，在净菜加工的标准化、规模化生产方面拥有丰富的经验。

应市场需求，天烨于2017年开始设备智能化改进，2019年成立智能化设备研发部门，2020年服务建造全国首家全自动化净菜工厂。现已具备完善的体系，能提供数字化净菜工厂一站式威尼斯144777cm的解决方案，从原材料管理系统、到生产加工管理系统、再到食安管理系统，贯穿整个生产过程，助力企业实现自动化、标准化、规范化、高效率的预制菜生产。